ウチモモ
牛の後ろ脚の付け根内側の部位です。
牛肉の部位の中でも最も脂肪分が少ないため、カロリー低めでヘルシーなお肉です。肉質は赤身が主要となるため、ザ・肉といった味わいで歯ごたえもあります。ビフカツ、たたき、刺身、カルパッチョ、ローストビーフなどにも最適。
ウチモモカブリ
ウチモモを包み込む脂の中にある薄い肉です。 薄切りにして煮込みなどに利用出来ます。