ヒレ

牛のサーロインの内側にある腰椎に沿った細長い部位です。
脂肪が少なく、牛肉のなかで最も柔らかいとされるお肉。脂が少なく食べやすく、赤身の持つ甘みときめ細やかな舌触りから、ヒレは肉の女王様的存在とも言えます。

ヒレヒモ

上記ヒレの隅の更に貴重な部位になります。

シャトーブリアン

牛のヒレ肉の中心部に位置する部位です。
ヒレの中でも柔らかさはピカイチ！脂肪はロースの半分で、繊細な赤身の旨味が特徴。ヒレが牛肉の王女的存在なら、シャトーブリアンは牛肉の女王陛下的存在です。