ブリスケ
牛の肩バラ肉の一部で前股の内側、胸にあたる部位です。
サンカクの下側にあたります。 多くのブリスケは赤身と脂が半分、なかには赤身のみのブリスケがあるがいわゆる激レアってやつです。噛むほどに味のある赤身をぜひ堪能ください。
テンカイチ
ブリスケ同様牛の肩バラ肉の一部で前股の内側、胸にあたる部位です。
ブリスケより脂があり柔らかくカルビの中で一番美味しい部位と言われております。