ザブトン
牛の肩ロース、あばら骨側の部位。または、クラシタの下の部位。
肩ロースの中でも霜降り（サシ）が入っている部位のため、店によっては特上カルビとして出されるのがココ！
カタカブリ
肩ロースの一部で、一頭から2キロ程取れます。霜降と赤身の絶妙な旨味が特徴の部位です。
カタコブ
肩甲骨の上近くのお肉です。肩ロースの一部のお肉になります。
肉質の良い味わい深い部位です。
カタ芯
肩ロース部位の芯の部分です。肩ロースは大きく分けてザブトンとカタシンに分ける事が出来ます。カタシンはロースにつながる筋肉で、味や食感はロースに似ています。
